ますだ家の家造りプロジェクト in 八ヶ岳

天然酵母のパン生地、伸ばしたり切れ目を入れたりしていると
「生き物だな～」って感じます。
なんていうか…　とにかく命が息づいている感じ。
酵母だからあたりまえなんですけどね。
とにかく酵母ちゃん、すごいヤツです。

Ｃさんは季節に合わせていろいろな酵母を使っているとのこと。
冬は酒粕酵母をよく使ったそうです。
今回は失敗の少ないホシノ天然酵母を使いました。

これはベンチタイム３０分の後、生地を３等分して成形しているところ。
これから１時間から１時間半かけて二次発酵をさせます。
手がかかっているんですねえ。
酵母ちゃんのご機嫌をみつつ、対話しながらの作業です。